Состав: цельнозерновая ржаная мука, вода

Вес: 50 г

Срок хранения: в сухом виде – 3 месяца в холодильнике

Закваска – натуральный заменитель дрожжей. Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки.
 
Закваска – весьма ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения этого многогранного продукта! Но мы начнём с нашего любимого доброго хлеба:)
 
Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен. Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.
Такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом – мы думаем, вам понравится;)

Способ применения:

• В литровую банку налейте 500 мл воды
• Положите в воду брикет закваски, накройте банку тканью
• Поставьте банку в тёмное место при комнатной температуре.

Через несколько часов брикет размокнет. Для ускорения процесса его можно предварительно разломить на несколько частей.

• После размокания закваски хорошенько перемешайте содержимое банки, добавьте муку до консистенции густой сметаны.
• Накройте банку тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.

Через 3-4 часа закваска начнёт пузыриться, и появится характерный кисловатый запах брожения.

Закваска готова!

Готовая ржаная закваска может жить вечно. При правильном хранении этой закваской смогут пользоваться даже ваши потомки:)

Жидкую ржаную закваску можно использовать для хлебопечения, приготовления кваса и в косметических целях.

Использование закваски:
 

• Приготовление бездрожжевого хлеба.
• Приготовление кваса.
• Употребление в небольших дозах (1-2 столовых ложки) как биологически активной добавки.
• В косметических целях: маски для лица и волос, мытьё головы. Закваска увлажняет и питает кожу, волосам придаёт блеск и мягкость.

Хранение закваски:

• Хранить в холодильнике.
• 1-2 раза в неделю подкармливать – доливать воду (1/4 от объёма закваски) и добавлять муку (до консистенции густой сметаны). Перемешивать тщательно.
• Для длительного хранения без подкормки поставьте банку с закваской в морозилку. Размораживать при комнатной температуре.

Как ухаживать за закваской (подробности):

• Достать банку из холодильника.
• Нагреть на водяной бане до теплой температуры. Поставить банку в кастрюлю с горячей водой из-под крана и изредка помешивать.
• Добавить муки до консистенции густой сметаны. Поставить банку в тёмное место.
• Через 3-4 часа закваска забродит, появятся пузырьки, пена на поверхности, характерный запах брожения.
• Закваска готова!
• Половину закваски используйте для хлебопечения, а другую половину разбавьте водой в пропорции 1:1 и поставьте в холодильник. В таком разжиженном состоянии она хранится около двух недель.

Рецепт приготовления хлеба
Ингредиенты:

• Закваска
• Мука ржаная - 2 части
• Мука пшеничная - 1 часть
• Тмин перемолотый (чуть-чуть)
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Масло растительное (немного)

Приготовление опары:
В замесочный тазик наливаем воду, добавляем закваску и просеянную ржаную муку. Муки нужно добавить столько, чтобы довести опару до консистенциии густой сметаны. Тщательно перемешиваем, накрываем тканью и ставим в теплое место на 6-12 часов. Признаком готовности опары является большое количество пузырьков на поверхности.

Приготовление теста:

• Добавляем в опару сахар, тмин, растительное масло. Тщательно перемешиваем.
• Добавляем соль. Перемешиваем.
• Добавляем просеянную ржаную и пшеничную муку. Доводим тесто до консистенции очень густой сметаны.
• Смазываем форму маслом.
• Выкладываем тесто в форму. Накрываем тканью и ставим в тёплое место.
• Через 1-3 часа тесто увеличится в объёме в 1,5-2 раза.
• Разогреваем духовку до 220 градусов, предварительно поставив туда сковородку с водой (для увлажнения воздуха, чтобы корка буханки меньше трескалась).
• Увлажняем тесто из пуливелизатора, закладываем его в духовку. Время выпечки - один час.
• Через 10 минут уменьшаем температуру до 200 градусов.
• Ещё через 10-15 минут - до 170.
• После окончания выпечки, вынимаем хлеб из формы, кладём на решётку или доску, покрытую полотенцем. Накрываем тканью.

Хлеб готов!:)

Дополнительная информация:
Как Вы заметили, в рецепте нет указаний на вес и объём ингридиентов. Ориентируйтесь по указанную консистенцию и собственный вкус.
Объём добавляемой закваски: полстакана/стакан на одну буханку. Добавите меньше - опара созреет позже, больше - наоборот.
Степень готовности ржаного хлеба не пытайтесь проверить протыканием его зубочисткой: мякиш к ней в любом случае прилипнет, но это не будет говорить о том, что он не пропёкся. У ржаного хлеба влажность выше, чем у пшеничного. К тому же, после выемки его из духовки, процесс «пропекания» не останавливается, хлеб «доходит».

Еще о закваске.
Закваска – ценный продукт с высокой биологической активностью. Закваска содержит полезные ферменты, лактобактерии, микроэлементы, витамины группы В.
 
Хлеб и выпечка на закваске хранятся дольше дрожжевых,  отличаются пышностью и особенным, «домашним» вкусом и ароматом.
 
Закваска – натуральный аналог промышленных дрожжей.

Способов применения закваски очень много.
 
Самые известные:
• Приготовление бездрожжевого хлеба
 
• Приготовление кваса
 
• Употребление в небольших дозах (1-2 столовых ложки) как биологически активной добавки для улучшения функций ЖКТ
 
• Косметические маски для лица и волос. Закваска увлажняет кожу, делает её эластичной. Волосам придаёт мягкость и блеск.
 
• Перекисленной закваской лечат ожоги и кожные заболевания, в т. ч. псориаз и экзему
 
 
Как ухаживать за закваской:
 
• Достать банку из холодильника.
 
• Нагреть на водяной бане до тёплой температуры (поставить банку в кастрюлю с тёплой водой и изредка помешивать).
 
• Добавить в закваску муку* до консистенции густой сметаны. Поставить банку в тёмное место.
 
• Через 3-4 часа закваска забродит, появятся пузырьки, пена на поверхности, характерный запах брожения.
 
• Закваска готова!
 
• Половину закваски используйте для хлебопечения, а другую половину разбавьте водой в пропорции 1:1 и поставьте в холодильник. В таком разжиженном состоянии закваска хранится около 10 дней.
 
 
*На этом этапе рекомендуется добавить ржаную цельнозерновую муку для наибольшей эффективности закваски.
 
Готовая ржаная закваска может использоваться для выпечки из ЛЮБЫХ видов муки.
 
Для длительного хранения без подкормки поставьте банку с закваской в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре.


 

Закваска ржаная сухая в Уфе