Набор для рассольных сыров

Набор для рассольных сыров
Другие фото Набор для рассольных сыров
500 рублей
Товар есть в наличии
В корзину

Добавить к сравнению

Условия доставки


Вариант 1: Наличными курьеру

Доставка курьером производится в пределах г. Уфы

Стоимость доставки зависит от суммы заказа
Для заказов больше Стоимость доставки

650 рублей

0 рублей

Для заказов меньше 650 рублей

150 рублей

Вариант 2: Доставка почтой России

Доставка почтой России по предоплате или наложенным платежом (вариант обсуждается с администрацией сайта по емэйл gotique@inbox.ru

или по тел. 8-9649559520) от 250 руб в зависимости от веса посылки
Вниманию иногородних покупателей. В связи с участившимися случаями невыкупа товара, отправляемого наложенным платежом, с 8 сентября все заказы будут отправляться только по предоплате.
При оформлении заказа просим указывать ваш электронный адрес для отправки вам квитанции на оплату заказа. Напоминаем также - не забывайте указывать ваши ФИО получателя, посылку на почте без фамилии получателя не принимают!

Стоимость доставки: 250 рублей

Описание Набор для рассольных сыров

В набор входят:

ЛИОФИЛИЗИРОВАННАЯ КУЛЬТУРА LAT CH B (Состав:Lactococcus lactis subsp. laсtis,Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum,Lactobacillus casei subsp casei, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus -  специально подобранную комбинацию штаммов молочнокислых бактерий для непосредственного внесения в смесь для заквашивания). Дозировка:  100л молока
РЕНИН (Микробиологический молокосвертывающий Фермент), 1 грамм, дозировка на 200-250 л молока.
Получен из ферментативно произведенного химозина. Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обусловливает хорошее образование сгустка. Действует одинаково хорошо в молоке с повышенной и пониженной кислотностью. Фермент очень термолабилен, что практически исключает возможность появление горечи в сыре в процессе его созревания и хранения. При отсутствии ренина в наборе может быть использован пепсин Мейто (пр-во Япония) той же дозировки.
Защитная культура LAT PL (Lactobacillus plantarum) Дозировка на 120л молока. Подавляет развитие маслянокислых и гнилостных бактерий, бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесеней.. Продуцирует природный антибиотик лактолин. Используется как добавка для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания. Вносится  в пастеризованную и охлажденную до температуры заквашивания данного  продукта смесь  одновременно с основной заквасочной культурой.

Сыр Фета
Фета и йогурт - два традиционных греческих продукта, давно и прочно завоевавших потребителей во всем мире; однако сегодня в большинстве случаев под этими названиями подразумеваются далеко не аутентичные товары. Греческий сыр Фета, не так давно обретший статус PDO (продукта, контролируемого по происхождению) изготавливается преимущественно из овечьего молока (иногда в него может быть добавлено небольшое количество козьего), и никогда - из коровьего. Как правило, его производят маленькие сыродельни, получающие сырье непосредственно от фермеров. Греческий же йогурт, плотный, обладающий восхитительным островатым вкусом, существует во многих разновидностях и изготавливается из разных видов молока. Это также, бесспорно, весьма интересный и качественный продукт, не имеющий себе аналогов.


Рецепт домашнего сыра ФЕТА

Ингредиенты:
  • На 5 л овечьего и козьего молока (в принципе можно заменить любым молоком, но это будет уже вариация на тему феты)
  • 1/20 часть закваски LAT CH B
  • 1/25 часть защитной культуры LAT PL
  • 1/50 часть ренина (растворяют в предварительно прокипяченной и охлажденной до +20 ¸ +25 оС   воде (примерно 10 мл воды) за 15 - 30 минут до  употребления)
  • 1/4 ч.л. раствора хлористого кальция (растворить в 50 мл холодной воды) для лучшего образования сгустка
     
  1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 34С летом или 36С зимой. Добавьте  закваску LAT CH B и защитную культуру LAT PL, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
    (Длительность сквашивания для производственной закваски  12-14 часов для достижения необходимой кислотности.)

  2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 34С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте добавьте хлорид кальция и предварительно растворенный в воде ренин, и хорошо перемешайте в течение 30с.
  3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
  4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
  5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
  6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.
  7. Оставьте брынзу в форме на ночь при температуре 2—22С.
  8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.
  9. После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым. Чтобы это предотвратить в рассол добавляют хлористый кальций и контролируют кислотность. 

Как приготовить 10% рассол

Растворите 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько  раз. Раствор достаточно крепкий! Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60гр соли на литр воды. Вместо воды иногда используют оставшуюся сыворотку. Некоторые сыроделы добавляют в рассол зелень и др. специи на свое усмотрение

Набор для приготовления сыра закваска фермент

Набор для приготовления сыра закваска фермент

Отзывы о Набор для рассольных сыров


Отзывов пока не было. Вы можете оставить его первым