Как сделать мацони

Главная » Как сделать мацони

Мацони - секрет молодости

Мацони – это кисломолочный продукт. Его родина – Кавказ. Мацони готовят и в Грузии и в Армении. В армянской кухнеего называют – мацун. ФНекоторые полагают, что это аналог , однако эо не так.

Простокваша получается в результате естественного скисания молока. Если  не уберать молоко в холодильник, оно  скиснет. Мацони таким способом получить нельзя.
 

Мацони получают при сквашивании молока при температуре 40-45 градусов специальной закваской .
Основой для мацони может быть не только коровье, но и овечье или козье молоко.
Сначала молоко прогревают до 90 градусов, остужают до 40-45 градусов и добавляют закваску, состоящую из болгарской палочки и термофильных бактерий. для этого подойдет закваска для йогуртов, т.к. имеет именно такой состав.
Затем смесь  молока и закваски помещают в темное теплое место и оставляют без движения на 6-8 часов. Когда продукт загустеет его охлаждают еще 3-4 часа и он готов к употреблению.
В следующий раз в качестве закваски можно взять само мацони, сделанное вами. С каждым разом оно будет удаваться все лучше.

Полезные свойства Мацони:

Мацони – очень полезный напиток. Оно легко усваивается, снабжает организм кальцием, фосфором, незаменимыми аминокислотами и белком, содержит витамины А и D.
Как все кисломолочные продукты, мацони улучшает работу кишечника, обогащает его микрофлору полезными бактериями. Чем их больше, тем меньше в кишечнике патогенных бактерий.

Еще биолог Илья Мечников пришел к выводу, что патогенная флора кишечника приводит к развитию гнилостных процессов в нем. Образуется много токсинов, которые затем поступают в кровь. Постоянное отравление организма сокращает жизнь человека. Кисломолочные бактерии как нельзя лучше могут справиться с негативной микрофлорой, а значит, продлить жизнь. Вот поэтому их можно назвать «бактериями молодости».


В зависимости от того, какую закваску вы выберете, следуйте инструкциям:

Инструкция к заквашиванию заквасочных культур из пузырьков

Ультрапастеризованное молоко, нагретое до температуры 36-40 град., добавить в пузырек с закваской и тщательно взболтать, чтобы растворились все крупинки. Вылить в подготовленный стакан, наполнекнный таким же молоком на ¼ и еще раз перемешать. Пузырек от закваски можно еще раз ополоснуть молоком и снова вылить в стакан. Еще раз тщательно перемешать закваску в стакане и разделить чайной ложкой по баночкам йогуртницы. Долить оставшееся молоко и поставить баночки без крышек в йогуртницу на 8 часов. Через 8 часов закрыть банки крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа  для дозревания и дальнейшего загустения йогурта.

Инструкция к заквашиванию заквасочных культур из ппакетиков
Отличие от пузырьковых заквасок (см. выше) только в том, что закваска из пакетика высыпается в подготовленный стакан, наполненный нагретым до температуры 36-40 град молоком на ¼ и тщательно перемешать. Затем разделить чайной ложкой по баночкам йогуртницы. Долить оставшееся молоко и поставить баночки без крышек в йогуртницу на 8 часов. Через 8 часов закрыть банки крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа  для дозревания и дальнейшего загустения йогурта.

Внимание! Всю посуда и ложки, все, что соприкасается с йогуртом, нужно обдать кипятком, а также место среза или вскрытия коробки с молоком и ножницы, которыми разрезаете коробку. Так посторонние бактерии не попадут в ваш йогурт, не испортят вкус и не будут препятствовать росту полезных бактерий. Необходимо помнить, что одна болезнетворная бактерия, попавшая извне в ваш йогурт, размножится в тепле йогуртницы и может навредить вам.

Замечание. Не стоит разводить закваску в кастрюле с молоком, а потом разливать по банкам йогуртницы. Велика вероятность, что мизерное количество порошка в литре молока не промешается, может осесть на стенки кастрюли и не попадет в баночки при переливании.

Замечание. Не стоит делать домашний йогурт из магазинных йогуртов. Получится невкусно (как правило кисло), а главное  бесполезно  - такой продукт не будет содержать живых бактерий, ради которых и есть смысл употреблять йогурт.

Перезаквашивание.
Готовый йогурт можно использовать как закваску не позднее 5 дней после изготовления.
Для этого в ультрапастеризованное молоко, нагретое до температуры 36-40 град., добавить по ½ чайной ложки готового йогурта из расчета на 1 баночку и хорошо размешать, долить оставшееся молоко в банки и поставить в йогуртницу на 6 часов (а не на 8, как при первичном заквашивании, чтобы йогурт не стал кислым).  Потом в холодильник на 3-4 часа. Количество перезаквашиваний может быть разным в зависимости от производителя. Закваски Лактина хорошо показали себя, перезаквашиваясь более 5 раз, однако надо соблюдать все правила гигиены во время заквашивания.

Как сделать мацони

Как сделать мацони